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BUSCADOR: EL DE BERDAD
Patatas Fritas

Recetas dulces y saladas

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Re: Recetas dulces y saladas

Mensaje  McCain el Mar Dic 04, 2012 8:41 pm

Si me salen bien os mando una docena a cada una, jajaja.

He probado a hacerlas pequeñas, grandes, dejar reposar la masa más tiempo, menos tiempo... pero nada.

Eso sí, el resto de cosas me salen bien: bizcochos, comidas d cuchara...

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Re: Recetas dulces y saladas

Mensaje  SCM el Mar Dic 04, 2012 9:49 pm

Yo las hice una vez y me salieron bien pero no me fiaba mucho porque cuando se supone que había pasado el tiempo dentro del horno para sacarlas estaban blandas y las tenía que coger con espatula porque se partían, pero al poco tiempo fuera del horno se endurecen y quedan bien.

Puede ser que te esperas a que estén duras para sacarlas del horno y se te queden después muy duras o que porque no se te queden duras las sacas antes de tiempo. Prueba a dejarlas el tiempo justo que dice aunque las veas un poco blandas.

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Re: Recetas dulces y saladas

Mensaje  pley el Mar Dic 04, 2012 9:57 pm

Yo esas las hice una vez hará un par de años y recuerdo que salieron muy ricas aunque se me quedaron un poco crudas, y eso que hubo intervención maternal de por medio en aquella receta que si no.... (recuerdo que les faltaba harina y se me pegaban de lo lindo a las manos) pero oye, exitazo

preguntale a isendre que es una maestra repostera

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Re: Recetas dulces y saladas

Mensaje  LaGataFlora el Miér Dic 05, 2012 12:07 am

Me siento como una imbécil. Yo mirando los culos de los tetrabriks y resulta que es una urban legend.

http://www.mercadocalabajio.com/2012/11/tratamientos-termicos-de-la-leche.html

Yo nunca he hecho galletas, no sé, no me llama la atención. Pero masuneo a las que opinan que esos talleres de decoración de galletas con fondant dan grimilla. Reconozco que da un juegazo impresionante pero...

Bueno, he visto esta receta y um, tengo que probarla. Aunque tiene un nombre horrible, eso de stroganoff suena a salchichorra con chucrut.

http://www.mercadocalabajio.com/2012/11/ternera-stroganoff-con-tagliatelle.html

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Re: Recetas dulces y saladas

Mensaje  McCain el Miér Dic 05, 2012 9:39 am

Lo de los culos de los tetrabricks ya sospechaba yo de su falsedad Smile

La receta esa que has puesto tiene muy buena pinta

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Re: Recetas dulces y saladas

Mensaje  LaGataFlora el Miér Dic 05, 2012 12:04 pm

¿A que sí MacS? Bueno,yo como soy de culo veo culo quiero me he llegado al erosky en busca de la nata agria y mañana haré ternera stroganoff con tagliatelle. Pinta tiene, luego ya será que la crema esté rica. Además,tengo un bote de estragon seco que nunca he usado y aunque la receta pone que se use fresco voy a emplear éste porque de todas formas Renato no es muy hierbas.

Hoy también me he acercado a la carnicería a encargar cabrito para la nochebuena, que es carillo pero bueno, un día es un día. 4 piernas para asar, feel like Obelix.

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Re: Recetas dulces y saladas

Mensaje  virsfc el Miér Dic 05, 2012 12:18 pm

McCain, ¿Puede que el problema sea la harina?

Te recomiendo, si sale la marca, que uses la misma harina que te da la de la receta.
Me explico: La harina cambia según el nivel de proteínas que tiene, si tiene muchas proteínas es harina de fuerza, y nos vale para hacer panes por ejemplo, si tiene menos proteínas es la que nos vale para hacer repostería.
De todas formas, es muy complicado dar con la que vale para cada receta, así que yo te recomiendo que utilices la harina que salga en esa porque así sabes que es esa medida exacta.
En mi blog expliqué eso pero como no sé si es spam, no lo pongo, si queréis me lo preguntáis jeje

Pero ya te digo, que muchísimas recetas se han ido al traste por culpa de la harina. A mi me pasaba con unas ensaimadas que me tiré un mes haciendo cada semana... hasta que al final caí en la harina ¬¬ Siempre me salían duras

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Re: Recetas dulces y saladas

Mensaje  isendre el Miér Dic 05, 2012 12:29 pm

No he probado las galletas de Almost, he hecho varias de Laura Vitale y siempre me salen bien, lo malo es que tienes que pasar las medidas a gramos si no tienes los medidores estos de cup o tablespoon, que por cierto si te animas los puedes comprar por ebay y es muy cómodo, así no tienes que ir pesando.







El truco cuando las saques del horno es dejarlas enfriar, aunque te cueste y las veas blandas, la primera vez que hice pensé que le faltaba más tiempo pero era por eso, en cuanto se enfrían se quedan firmes, que no duras como una piedra.

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Re: Recetas dulces y saladas

Mensaje  McCain el Miér Dic 05, 2012 12:37 pm

Muchas gracias a todas, patatuelas de mis amores!! Miraré los vídeos que me habéis puesto y compraré la misma harina que sale en la receta d almost ^^

Sois unos soles

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Re: Recetas dulces y saladas

Mensaje  Piribí el Miér Dic 05, 2012 1:31 pm

Acabo de venir del Alcampo y he visto que han traído BUTTERMILK!!!!!!! Por si alguna (como yo...) quería probar a hacer esos bizcochos americanos (tipo Red Velvet), y no se ha decidio por no tener el dichoso buttermilk. Smile

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Re: Recetas dulces y saladas

Mensaje  virsfc el Miér Dic 05, 2012 1:53 pm

ole!!! Lo miraré Smile Muchas graciaass!!

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Re: Recetas dulces y saladas

Mensaje  isendre el Miér Dic 05, 2012 2:07 pm

Gracias Piribí!! He visto alguna receta que llevaba pero no me decidía a hacerla yo misma.

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Re: Recetas dulces y saladas

Mensaje  LaGataFlora el Miér Dic 05, 2012 2:55 pm

¿buttermilk es suero de matequilla? Lo de las harinas y las masas es una ciencia complejisima. Yo hago la masa de la pizza con harina de alta proteína y tambien cocas y algunos panes especiales (bollos de hamburguesa). Pero el pan corriente mejor con buena harina de panadería. A Renato le fascina el pan de horno con corteza ("con crostra", como dice éL) pero los panes tuneados no. Nada de pan de cebolla ni de ajo ni p*llas. Por cierto que el pan de ajo sencillo a mí sí que me gustó: no era más que mechar una barra de pan con un majado de ajo,mantequilla y perejil y hornearlo una chispa.

Lo que contáis de las galletas tiene sentido, las cosas que se hornean tienen que enfriarse para coger su consistencia adecuada.

Mañana pesadilla en la cocina. La semana pasada me puso de los nervios la hija del dueño. Una chica muy guapa,embarazada. No me pareció muy profesional que atendiera las mesas así vestida,tan ajustada con el bartolon. Que parecía que le iba a salir el chiquillo como un tapón de cava.

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Re: Recetas dulces y saladas

Mensaje  _pivine_ el Miér Dic 05, 2012 3:13 pm

Os pongo una receta de galletas veganas que están buenísimas:

300g de harina de trigo
120g de azúcar
180g de margarina
1 cucharadita de vainilla
1/4 de cucharadita de sal

No tiene ciencia ninguna: lo mezclas todo en un bol hasta que tengas una masa homogénea. Luego la estiras con un rodillo y la cortas con un cortapastas. Las metes en el horno 10 minutos a 160º.
Yo a veces les echo chips de chocolate, aunque es chunguillo porque al ser una masa firme que hay que estirar con rodillo, si pones los chips en la masa se aplastan, y si no lo los tienes que poner a mano uno por uno Very Happy

El truco con las galletas creo que es el que ya te han dicho: sacarlas a tiempo. En cuento veas que se doran sácalas, aunque te parezca que están blandas. Las pones a enfriar en una rejilla y en seguida endurecen y quedan bien. Si no, te quedan duras como piedras.

Os dejo otra de galletas de chocolate también muy ricas:
280g de harina
50g de cacao en polvo
1/2 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de sal
220g de azúcar moreno
225g de margarina
1 cucharadita de vainilla
85g de chocolate al 70%

Mezclas la harina, el bicarbonato, el cacao y la sal en un bol.
En otro la margarina y la azúcar.
Unes las dos masas sin apretar mucho la masa para que quede una galleta blanda.
Picas el chocolate en trozos y lo incorporas junto a la vainilla a la masa. Mezclas bien.
Al horno 180º durante 10 minutos.

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Re: Recetas dulces y saladas

Mensaje  McCain el Miér Dic 05, 2012 5:45 pm

Mañana si puedo hago las galletas de la primera receta ^^

Gracias Abrazo

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Re: Recetas dulces y saladas

Mensaje  LaGataFlora el Vie Dic 07, 2012 10:05 pm

¡Me he comprado un soplete de cocina en el LIDL! Oooootro cacharro más.

Sí, también tengo un extintor. Por las dudas.


Universo de flambeo, abreté para mí. Crema catalana, ahora no hay excusa.

El cumpel de Renato es el 26 y todos los años su madre le compra una tarta. Pero este año la buena mujer no puede con la crisis y estoy pensando en hacer yo algo. Voy a intentar hacer un pastel cardenal para ver que tal s eme dan los bizcocho y de ahí saltaré al infinito. Lo salado no se me da mal, pero dulces no hago muchos.

El jueves por cierto hice la receta de la ternera stroganoff con tagliatelle y me encantó. La crema agria le da una consistencia muy cremosa a la salsa, como una especie de mascarpone. Esta receta se hace normalmente sobre patatas cocidas o asadas (o puré) pero con la pasta va fenomenal.

Hoy, filetes de pollo empanado (con pan de cracker, lo recomiendo) y bolitas de patata a mi manera.

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Re: Recetas dulces y saladas

Mensaje  _pivine_ el Vie Dic 07, 2012 10:10 pm

¿Cómo son las bolitas de patata a tu manera?
Todo lo que lleve patata me interesa Helado

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Re: Recetas dulces y saladas

Mensaje  LaGataFlora el Vie Dic 07, 2012 10:40 pm

No te valen, Piv. Porque le echo leche y un huevo ya que uso puré en copos por holgazanería de no cocer la patata. Lo reconozco.

Con patata cocida las hice una vez y se me desmontaron, pero fue porque por pereza no pasé la patata por el pasapuré y la masa quedo grumosa. Si las haces con patata cocida, haz puré añadiendo un poco de leche (y unas gotillas de aceite) para conseguir la textura que te permite hacer bolas fácilmente. Supongo que la leche de soja vale como cualquier otra. Luego dejas templar la masa y después haces bolitas y las ruedas por pan rallado. Las fríes en aceite caliente y voilà.

La alternativa perruna es la siguiente: cojo una bolsa de puré en copos y hago la mitad de puré con la mitad de ingredientes .Por ejemplo, 63 g de puré+200 de leche+200 de agua+nuez de mantequilla. Hago el puré y lo echo en un bol y le añado la otra mitad de los copos, para que engorde la masa y quede manejable. Lo tapo y dejo templar un poco. Rectifico de sal. Bato un huevo y lo incorporo a la masa, despacito porque le cuesta. Este paso supongo que es prescindible, pero la verdad es que así no se abren al freírlas. Finalmente, hago bolas y las ruedo por pan rallado. Las frío en aceite caliente un momentito, porque en realidad la bola ya está echa (y se quema enseguida). Se sirven calentitas. Comentar que antes las freía con aceite de oliva pero hoy he probado el de girasol, porque en estos fritos mientras sea aceite limpio realmente no aporta mucho al sabor (y oye, en el bolsillo se nota porque estos aceites de fritura luego no se pueden reutilizar). No he notado que pierdan,salen igual de ricas.

Por cierto que voy a probar a hacer más cosas con girasol. Me refiero a frituras de empanados cochinotes. Con otras cosas como patatas o flamenquines o cualquier tipo de carne, seguiré usando oliva. Con el pescado no sé qué hacer. ¿Vosotras que aceites usáis?

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Re: Recetas dulces y saladas

Mensaje  McCain el Vie Dic 07, 2012 11:59 pm

Yo el de oliva para todo menos para las palomitas de maíz que utilizo de girasol

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Re: Recetas dulces y saladas

Mensaje  _pivine_ el Sáb Dic 08, 2012 12:19 am

Gracias Gata. Ya había probado ese tipo de patatas. Me gustan mucho. Lo que pasa que las solemos hacer rellenas, por ejemplo con soja texturizada y salsa de tomate. Ese lo pones como una cucharada en el centro, y haces la bola de puré alrededor, rebozas y fries. La verdad es que soy súper torpe para los rebozados, cuando lo hago se monta la de san quintín y siempre se me abren y terminan siendo puré de puré, pero bueno, está rico igual jajajaja.

Yo uso girasol para las frituras guarras y rebozados. De hecho, tengo una sartén-freidora con aceite de oliva normal para freír patatas. Luego tengo aceite virgen extra para cocinar en general. Y el girasol para precocinados, rebozados y cosas similares. Coge menos sabor y es más barato, claro. También tengo algún que otro aceite tipo aceite de sésamo para intentar hacer comida china y cosas así.

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Re: Recetas dulces y saladas

Mensaje  LaGataFlora el Sáb Dic 08, 2012 12:44 am

¡¡¡OH, sí claro, las bombas de toda la vida!!!

A mí las bolitas que hago con puré no se me abren, pero puede que porque son pequeñas. Con las bombas he tenido más problemas, pero el principio es el mismo, sólo que las rellenas de lo que quieras (carne picada con tomate, atún, pisto, queso).

Yo uso diferentes tipos de aceites. Para cocinar, intenso y para aderezas virgen extra de botella de vidrio. El mejor el de mercadona de gran seleccion de cooperativa o de nueva campaña.El de Erosky de Siuriana o de Hojiblanca también está muy bueno pero por experiencia no me fío de los virgenes extra envasados en plástico porque hay mucho timo. Prefiero comprar botella de vidrio porque se nota y para el pà amb tomaquet es imprescindible.

Pero yo que jamás he usado girasol (soy de Jaén) creo que muy buena opción para fritos guarros (rebozados, pescados, enharinados). Incluso pienso que para rebozados va mejor porque no humea tanto y es más estable térmicamente. El aceite de oliva se puede reutilizar, pero básicamente el que se usa para freír patatas porque los otros se quedan muy sucios. Tampoco es que puedas darle muchas vueltas, pero una al menos sí. Yo las patatas de momento no perdono el aceite de oliva, jeje. Pero también digo que creo que comprar virgen extra para eso es una tonteria porque para freír no merece la pena, aparte del grandisimo timo que hay con ese tema. Yo os animo con el suave o mejor, el intenso. Y pa freidora, orujo de oliva.

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Re: Recetas dulces y saladas

Mensaje  dantesca el Sáb Dic 08, 2012 2:55 pm

No sabía de la existencia del pastel cardenal o como se llame,que pintaza!!!
Aunque yo lo confieso,mi tarta favorita casera es la de galletas ummm.

Cuando he hecho bolitas de papa,le añadia un poco de harina a las papas espachurrás,y era más fácil de amasar,y para nada le da sabor.

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Re: Recetas dulces y saladas

Mensaje  pley el Sáb Dic 08, 2012 3:04 pm

Hacía mucho que no las comía y hoy hemos tomado de postre manzanas asadas. Lo más complicado ha sido quitarles el corazón, pero parece mentira que algo tan simple de hacer esté tan rico.

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Re: Recetas dulces y saladas

Mensaje  dantesca el Sáb Dic 08, 2012 3:26 pm

pley escribió:Hacía mucho que no las comía y hoy hemos tomado de postre manzanas asadas. Lo más complicado ha sido quitarles el corazón, pero parece mentira que algo tan simple de hacer esté tan rico.

Te has marcado un Cora-Regina
Spoiler:
Sí,lo sé,frikada de OUAT jajajaja

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Re: Recetas dulces y saladas

Mensaje  pley el Sáb Dic 08, 2012 4:41 pm

jajaja, no lo sigo pero me imagino.... No entiendo

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Re: Recetas dulces y saladas

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